Les fromages de l'Amélie

Nous vous proposons une gamme élargie de fromages de chèvre.

Des fromages traditionnels de la région : Picodon AOP et Caillé Doux de Saint-Félicien.

Des spécialités : Pyramide cendrée, Tonnelier, Cabrions, Bouchons apéritifs, Faisselles,...

Les fromages fermiers sont des produits saisonniers !

Ils sont fabriqués de février à décembre.

Vous pourrez donc les déguster une grande partie de l’année, en tenant compte du délai et du travail d’affinage afin que les fromages expriment pleinement leurs qualités.

Retenez que :

  • Le printemps démarre la période faste du fromage qui atteindra son apogée l’été. Les chèvres paissent l’herbe des pâturages, le lait bénéficie des arômes nouveaux qui vont enrichir les fromages.

  • L’été, les grosses chaleurs vont appauvrir et dessécher l’herbe, nos chèvres se tourneront plus volontiers vers les arbrisseaux, les plantes de rocaille, les sauges, thym, serpolet. Des saveurs plus prononcées sont au rendez-vous.

  • L’automne va redonner une seconde jeunesse aux pâturages à la faveur du regain. C’est ainsi que le lait des chèvres sera à nouveau plus crémeux.

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Fromage de chèvre AOP Drôme et Ardèche.

Fromage de chèvre de type lactique.

Petit palet plat vendu à partir de 14 jours.

Ses notes sont alors fraîches et dégagent le parfum de la végétation variée de la région (thym, sauges, serpolet, arbrisseaux, fétuques...).

En vieillissant son caractère s'affirme et peut devenir "piquant" (d'où son nom) !

Caillé doux de Saint-Félicien

Marque déposée par le Syndicat du Caillé Doux de Saint-Félicien

Fromage de chèvre typique du Pays de Saint-Félicien, vous n'en trouverez que dans les fermes.

D'une fabrication particulière avec un travail à chaud de suite après la traite, ce fromage vous fera fondre par ses notes subtiles et la souplesse de sa pâte qui devient crémeuse en s'affinant.

La Pyramide cendrée

Spécialité fromagère inspirée du Valencay (Centre de la France).

Le caillé lactique est moulé dans de grandes faisselles en forme de pyramide tronquée. Cette forme et sa taille font que le caillé se tasse au fond du moule. La pâte est plus fine, plus dense.

Au démoulage, le fromage est recouvert d’une cendre végétale qui va conserver la fraîcheur du fromage.

Le contraste entre la croûte noire et la blancheur de la pâte sera du plus bel effet sur vos plateaux de fromages.

Des notes herbagères lorsqu’elle est fraîche jusqu’à la noisette en séchant. Du fait de sa taille de du cendrage, ce fromage conservera sa fraîcheur plus longtemps.

Le Tonnelier

Spécialité fromagère inspirée du Charolais. Un clin d’œil à mes origines puisque j’utilise les faisselles de mes grand-mères.

Lait de chèvre entier cru.

Le caillé lactique est moulé dans des faisselles très hautes.

Le caillé se tasse bien au fond, la pâte est plus fine et garde sa fraîcheur plus longtemps.

Sa taille en fait un fromage de garde qui développera toute une palette de saveurs au cours de son affinage.

Sous une dominante caprique, des notes herbagères lorsqu’il est frais pour devenir plus fruité vers 10 jours jusqu’au cuir lorsqu’il est bien fait.

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Karine et Aurélien Mourier

GAEC de Marcelas

07290 PREAUX

Tel: 04 75 33 09 44 mail: aurekar@gmail.com

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